冬至吃餃子，就該嘗嘗不一樣的餡兒。

冬至吃餃子 嘗嘗不一樣的餡兒

　　1、酸菜肉餡兒

　　白菜大肉餡兒是再家常不過(guò)的餃子餡兒了，不過(guò)用酸菜與大肉調(diào)制的餃子餡兒會(huì)不會(huì)迎合你的胃口呢?東北的酸菜不是那種酸倒牙的尖酸，而是淡淡的酸爽，用它與大肉搭配，做出的餃子別具風(fēng)味。

　　做法：選東北酸菜，擰干水分后，剁成餡兒;精選豬后腿肉，把肉剁成餡兒。酸菜與肉的比例為3：2，打入一個(gè)蛋清，放入適量的鹽、蠔油、糖、蔥、姜、五香粉、胡椒粉、味精、雞精，朝一個(gè)方向拌勻即可。

　　特點(diǎn)：酸爽可口，香而不膩，吃著脆脆的，很有嚼頭。

　　2、玉米肉餡兒

　　甜甜的玉米與肉搭配，調(diào)出的餃子餡兒滿口醇香。

　　做法：去超市買(mǎi)罐裝玉米，如果買(mǎi)新鮮玉米則需要焯水;精選豬后腿肉，把肉剁成餡兒，打入一個(gè)蛋清，放入適量的鹽、蠔油、糖、蔥、姜、五香粉、味精、雞精等，朝一個(gè)方向拌勻，最后撒入玉米再稍加攪拌即可。

　　特點(diǎn)：滑嫩肉香，有玉米的清甜，讓人有飄起來(lái)的感覺(jué)。

　　3、青椒肉餡兒

　　青椒炒肉絲是迷倒不少吃貨的一道菜，青椒與大肉調(diào)出的餃子餡兒，也一定能讓吃貨口水直流。

　　做法：將青椒洗凈，用刀從中切開(kāi)，清除籽筋后，剁碎，注意不要剁得太碎。把豬后腿肉剁碎，放入一個(gè)蛋清、糖、五香粉、鹽、蔥末、姜末、生抽、胡椒、雞精、麻油等，青椒的量要適當(dāng)少一點(diǎn)兒，以免出水，然后將二者攪拌均勻即可。

　　特點(diǎn)：脆甜怡人，肥厚的大肉怎么吃都不膩，還能給身體補(bǔ)充更多維生素。

　　4、香菇肉餡兒

　　一般我們?cè)诩乙沧鱿愎饺怵W兒餃子，不過(guò)這里的香菇肉餡兒把大肉和雞肉混搭在一起，包出的餃子口感更細(xì)膩滑潤(rùn)。

　　做法：將新鮮香菇清洗干凈，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥觯瑪D干水分后剁碎。選豬后腿肉剁碎，再選少量雞脯肉剁碎，把三種料混合，打入一個(gè)蛋清，放入鹽、生抽、糖、蔥、姜、五香粉、雞精等拌勻即可。

　　特點(diǎn)：香菇與大肉混合香得有些過(guò)，加入少油脂的雞肉，使得肉餡兒更爽口、更健康。

　　●小貼士：

　　和餃子面時(shí)一定要用精粉，還要在面里打入一個(gè)蛋清，這樣搟出的餃子皮透亮還不容易煮爛。

　　煮餃子掌握不住訣竅很容易把餃子煮爛。“蓋鍋煮皮，開(kāi)鍋煮餡兒。”餃子下鍋后，順著鍋底把餃子輕輕推起蓋上鍋蓋，等滾起來(lái)打開(kāi)鍋蓋煮，其間少量點(diǎn)水兩次，再次滾起來(lái)餃子就熟了。

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