2011-11-04 14:03:49出處:PCbaby作者:佚名
食譜原料: 鯰魚450克,大蒜50克,香菜15克,泡椒15克,豆瓣醬10克,植物油100克,料酒15克,鹽5克,大蔥15克,姜10克,白砂糖20克,醬油10克,醋10克,淀粉(玉米)15克,江米酒10克。 工藝做法:煮。 菜譜屬地:東北菜。 制作方法: 1. 將鯰魚從腹部開口,去掉內臟、用潔布擦凈血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成連接段; 2. 大蒜選大小一致,修齊,洗凈裝碗中,加精鹽、料酒、高湯,上籠蒸熟取出晾涼; 3. 泡紅辣椒去籽切成段; 4. 郫縣豆瓣醬剁細; 5. 香菜洗凈,切成段; 6. 將鍋置于旺火上,放入植物油燒熱,放入鯰魚稍炸,撈起; 7. 鍋內留底油,放入郫縣豆瓣醬炒至紅色時,加入高湯(250克); 8. 待燒沸后撈去豆瓣渣,放入鯰魚、精鹽、醬油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡紅辣椒段、蔥段、姜片; 9. 煮沸后改用小火,加蓋煮至魚熟入味,放入蒸好的大蒜,燒至汁濃時,將魚鏟入盤中擺好; 10. 鍋中原湯煮至濃稠,烹入醋,起鍋淋在魚身上,香菜段擺在盤中即可。 健康提示: 鯰魚營養(yǎng)價值高,富含蛋白質和礦物質等營養(yǎng)元素,有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效。該食譜美味營養(yǎng)。 |
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