如何做羊肉能去騷味？

　　冬天是吃羊肉進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)候，但是羊肉的騷味卻讓不少人望而卻步。如何做羊肉能去騷味，這是一個(gè)好問題，假如你想炮制一頓美味的羊肉宴，但是又擔(dān)心家人不喜歡羊肉的騷味，下面的內(nèi)容絕對能幫助到你!

如何做羊肉能去騷味?

　　羊肉含有豐富的營養(yǎng)，是冬季驅(qū)寒的滋補(bǔ)佳品，但是因?yàn)檠蛉庥行入�味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調(diào)三個(gè)關(guān)口，才可去掉羊肉的膻味。

　　把住挑選關(guān)，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉;然后就是把好清洗關(guān)，要用溫水洗除羊肉表層的細(xì)毛和雜質(zhì)，切成小塊焯水，去盡血沫后，再?zèng)_洗干凈;烹調(diào)關(guān)更重要，烹調(diào)時(shí)采取的去膻辦法有加花椒、放點(diǎn)料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉膻味的烹調(diào)方式：

　　1、燉羊肉時(shí)用紗布包一點(diǎn)茶葉，與羊肉同煮，熟后將茶葉袋撈出，可除去膻味;

　　2、燒羊肉時(shí)放進(jìn)橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味;

　　3、燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快;

　　4、將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?，膻氣也可減少;

　　5、將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除;

　　6、燒、煮羊肉時(shí)，0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉，也可除膻氣。

　　7、爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿;大蔥切成馬蹄形;鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋;羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右;然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻。

吃羊肉有什么禁忌?

　　1、吃涮羊肉時(shí)不可為了貪圖肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，因此吃涮羊肉時(shí)要選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

　　2、羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。

　　3、《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物;性之異如此，不可不知。”這其中的道理是：銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

　　4、肝炎病人過多食用羊肉，可加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。

　　5、吃羊肉后馬上喝茶，容易發(fā)生便秘。

　　6、羊肉溫?zé)岫�助陽，一次不要吃得太多，最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等。

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