蝦球的做法

　　在飯館里我們能吃到美味的蝦球，但其實(shí)只要稍稍改變配料和調(diào)味方法，就可以烹制出不同風(fēng)味的蝦球，在家也可以自己動(dòng)手制作。下面給大家介紹幾種蝦球的做法，相信成品一定能讓大家食指大動(dòng)。

避風(fēng)塘蝦球的做法

　　主料：蝦600g

　　輔料：面包糠適量、小麥面粉適量、江米酒30ml、蒜3瓣、干辣椒3個(gè)、豆豉15g、椒鹽8g

　　做法明細(xì)：

　　1、大蝦去皮，從背部中間片開，深一些，但是不要斷，用蛋清，一點(diǎn)點(diǎn)米酒腌制

　　2、大蝦表面沾上一點(diǎn)面粉，用油炸(或者煎)熟，成蝦球狀

　　3、鍋里放油，加入大量的蒜蓉炒到焦黃，放入切碎的豆豉

　　4、繼續(xù)下入辣椒碎炒出辣椒香，然后放蔥酥，面包糠，煸香

　　5、放入蝦球，混勻，關(guān)火

　　6、撒上椒鹽或者鹽調(diào)味，OK

三味蝦球盞的做法

　　主料：對(duì)蝦：500克

　　輔料：青椒：1個(gè)

　　調(diào)料：色拉油適量;食鹽少許;姜適量;蒜適量;生抽10克;米醋20克;水淀粉適量;番茄醬30克;甜辣醬30克;白糖少許;小蔥少許;高湯適量

　　做法明細(xì)：

　　1、蝦仁背部劃一刀(這樣炒出來的蝦仁就會(huì)成球狀)，用廚房紙將蝦仁表面的水分吸干加入少許鹽拌勻后放置一邊備用

　　2、碗里加入番茄醬，泰式甜辣醬，生抽，米醋，糖，用筷子攪拌均勻備用

　　3、大火熱鍋，倒入植物油，將生姜末和蒜蓉倒入煸炒至香

　　4、倒入蝦仁翻炒

　　5、蝦仁開始彎曲，表面有稍許變紅時(shí)，倒入調(diào)好的醬汁翻炒一小會(huì)兒

　　6、倒入適量高湯，繼續(xù)翻炒約3分鐘

　　7、倒入水淀粉

　　8、翻炒至醬汁濃稠蝦熟即可出鍋。在盤中擺好切成圈狀的青椒，用筷子把蝦仁一只只堆壘起來，再澆上醬汁，最后擺上少許蔥絲即可。

紹蝦球的做法

　　主料：蝦仁750克

　　輔料：淀粉(蠶豆)20克、雞蛋150克。

　　調(diào)料：香菜15克、小蔥15克、甜面醬15克、鹽1克 豬油(煉制)50克、味精3克。

　　做法：

　　1、將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入濕淀粉、精鹽、味精，打散后放入蝦仁，攪拌均勻;

　　2、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長(zhǎng)鐵筷在油鍋內(nèi)順時(shí)針方向劃動(dòng)，一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋;

　　3、炸至蛋絲酥脆時(shí)，迅速用漏勺撈起，瀝去油;

　　4、用筷子撥松裝盤，圍上洗凈焯熟的香菜葉，配蔥白段、甜面醬一同上席，即成。

番茄蝦球的做法

　　原料：面粉50克，蝦仁750克，雞蛋150克。蔥、姜、番茄醬、白沙糖、胡椒粉、紹酒、白醋、鹽。

　　1、將蝦仁洗凈后背后開一刀，用牙簽在背部挑去蝦線。將挑去蝦線的蝦仁用淡鹽水泡泡后再清洗干凈，這樣蝦仁很脆爽控干蝦仁的水分(可以用白毛巾或廚房用紙吸水)，放入小碗中。

　　2、將雞蛋蛋清蛋黃分開。

　　3、在蝦仁中加入鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和干淀粉。充分?jǐn)嚢杈鶆�，用手抓勻上漿。攪拌好的蝦放入生油攪拌均勻。(這樣一會(huì)下鍋就不會(huì)粘連了)

　　4、蔥、姜切末備用。在碗中和好水淀粉

　　5、平底鍋?zhàn)鰺幔�鍋�?nèi)放少許油。將蝦仁放入鍋中翻炒。直至蝦仁變色，翻炒斷生。

　　6、取出蝦球，鍋內(nèi)留底油。放入蔥、姜末煸香。倒入番茄沙司煸炒

　　7、將番茄沙司煸炒出紅油

　　8、再加鹽、白糖、少許白醋調(diào)味倒入調(diào)好的水淀粉勾芡。翻炒使芡汁均勻濃郁。

　　9、快速放入炒熟的蝦球。

　　10、煸炒均勻，直至蝦球上裹滿番茄醬即可。

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