承德：萬(wàn)字扣肉
這是一道宮廷菜，現(xiàn)在成了壽辰名菜，作法是將紅燒豬肉切成3.3厘米見(jiàn)方小塊，用小刀逐個(gè)將肉塊由外及內(nèi)，依方形繞圈向肉塊中心呈“萬(wàn)”字型，不可使之分離，然后皮朝下，擺在蒸碗內(nèi)，加高湯、佐料，上籠蒸2小時(shí)，取出扣盤(pán)，澆上高湯，肥頭勾芡即成。
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食譜原料：
五花肉、胡蘿卜，蔥，芹菜、黃酒，鹽，香葉。
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