舌尖上的中國系列菜譜：干炒牛河的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國2》第二集《主食的故事》介紹了美味食譜干炒牛河，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　河粉200g，綠豆芽50g，洋蔥半個(gè)，牛里脊100g，小蔥2根。生抽2湯匙(30ml)、老抽1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，糖1茶匙(5g)，鹽1/4茶匙(1g)淀粉1湯匙(15g)。

　　制作方法：

　　1、豆芽洗凈控干備用;洋蔥切絲、小蔥切斷備用。

　　2、牛里脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁腌制約15分鐘。

　　3、稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘，煮散即可撈出控干備用。

　　4、鍋中倒入少許油，略比平時(shí)炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時(shí)放入腌好的牛里脊片，煎至一面變色后再翻面。兩面都變色后立刻盛出，避免炒老。

　　5、保留鍋中剩余的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生。

　　6、放入焯燙后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻，最后放入小蔥，翻炒數(shù)秒后盛出即可。

　　健康提示：

　　河粉富含碳水化合物，可為人體儲存和提供熱能，并提供膳食纖維。

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