舌尖上的中國系列菜譜：臘味煲仔飯的做法

　　紀錄片《舌尖上的中國4》第四集《時間的味道》介紹了食材臘腸及美味食譜臘味煲仔飯，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　廣式臘腸，大米，雞蛋，小油菜，蠔油、涼開水、六月鮮生抽(或者其它鮮味生抽)、白糖、香麻油。

　　配菜專區(qū)：飯的做法。

　　制作方法：

　　1、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

　　2、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

　　3、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

　　4、將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

　　5、把臘腸切片，再切點姜絲。

　　6、鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。

　　7、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

　　8、把1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油混合攪拌均勻，制成調味汁。

　　9、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

　　健康提示：

　　臘腸可開胃助食，增進食欲。

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