舌尖上的中國系列菜譜：臭桂魚的做法

　　紀錄片《舌尖上的中國4》第四集《時間的味道》介紹了食材桂魚及美味食譜臭桂魚，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　腌制好的臭桂魚，肉碎一兩左右，姜、蒜、蔥各適量，料酒、老抽、白糖、味精、淀粉各少許。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、將臭桂魚洗凈，用溫水浸泡漂洗30-60分鐘，瀝干水分后待用。

　　2、鍋中加油燒熱，加入蔥、姜、蒜末及肉碎炒出香味后，下臭桂魚將兩面都煎至金黃。

　　3、烹入料酒，少許老抽調(diào)色，并注入適量水(以完全浸住魚為宜)，調(diào)好口味后大火燒開。

　　4、改小火燒十分鐘燒透，加入適量味精，收汁裝盤。

　　健康提示：

　　桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化。桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

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