生日蛋糕DIY知識(shí)大全——打發(fā)奶油篇

2011-12-02 09:17:26出處:其他作者:佚名

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  dangao

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  植物奶油(淡奶油):

  儲(chǔ)存:

  未開盒的奶油,于-18℃可儲(chǔ)存一年 之久,即于2℃-7℃可儲(chǔ)存兩星期。

  未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍,冷凍。否則,會(huì)影響奶油品質(zhì)。

  已打發(fā)的奶油,可于2℃-7℃冷藏 柜儲(chǔ)存三天。

  打發(fā):

  將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上,待完全解凍后取出。

  奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃,低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

  輕輕搖勻奶油后,倒入攪缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。

  室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

  用中速或高速打發(fā),(160-260轉(zhuǎn)/分即可),直至光澤消失,軟峰出現(xiàn)即可。

  置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%,也不能高于缸內(nèi)容積的25%,否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

  室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

  用途及注意事項(xiàng):

  打發(fā)后的奶油即可使用,待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。

  打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。

  奶油可用于蛋糕夾層,表層和裝飾。

  也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

  成品存放:

  裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。

  不應(yīng)放在室溫下。

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