2011-12-02 09:17:26出處:其他作者:佚名
圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 植物奶油(淡奶油): 儲(chǔ)存: 未開盒的奶油,于-18℃可儲(chǔ)存一年 之久,即于2℃-7℃可儲(chǔ)存兩星期。 未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍,冷凍。否則,會(huì)影響奶油品質(zhì)。 已打發(fā)的奶油,可于2℃-7℃冷藏 柜儲(chǔ)存三天。 打發(fā): 將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上,待完全解凍后取出。 奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃,低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。 輕輕搖勻奶油后,倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。 室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。 用中速或高速打發(fā),(160-260轉(zhuǎn)/分即可),直至光澤消失,軟峰出現(xiàn)即可。 置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%,也不能高于缸內(nèi)容積的25%,否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。 室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。 用途及注意事項(xiàng): 打發(fā)后的奶油即可使用,待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。 打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。 奶油可用于蛋糕夾層,表層和裝飾。 也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。 成品存放: 裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。 不應(yīng)放在室溫下。 |
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