賽蟹羹的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　鱸魚(yú)1條，熟火腿絲20克，熟竹筍絲20克，香菇8朵，雞蛋黃2個(gè)，生姜4片，嫩姜絲1湯匙，葵花籽油1又1/2湯匙，高湯1.2升，嫩豌豆40克，紹酒1/2湯匙，大蔥2根，太白粉2湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，米醋1/2茶匙，醬油2湯匙，胡椒粉適量，麻油適量。

　　工藝做法：蒸、煮

　　配菜專區(qū)：熱菜、湯的做法

　　菜譜屬地：蘇菜

　　制作方法：

　　1、鱸魚(yú)剖凈，去頭尾和內(nèi)臟，由頭至尾沿脊背切成兩片。生姜切片，大蔥切段備用。

　　2、魚(yú)肉放入盤(pán)中，魚(yú)皮向下，每片魚(yú)肉上放生姜兩片，大蔥兩段墊著魚(yú)身，灑入少許紹酒，旺火蒸約5分鐘。

　　3、魚(yú)蒸熟后，撿去大蔥段和生姜片，倒出蒸魚(yú)汁待用。剔除魚(yú)骨，去皮，魚(yú)肉用筷子撥散，原汁倒回魚(yú)肉碎中，用碗盛著魚(yú)肉和汁液。

　　4、香菇汆后切絲。蛋黃攪打均勻。

　　5、鍋燒熱，下油1又1/2湯匙，爆香余下的大蔥段，加入高湯。魚(yú)肉連汁回鍋，放入竹筍絲、香菇絲及嫩豌豆。

　　6、煮開(kāi)后加鹽、糖、醬油等調(diào)料，再倒入蛋黃拌勻。以太白粉水勾芡，灑入余下的紹酒和米醋。撒上火腿絲、胡椒粉、麻油及生姜絲即成。

　　健康提示：

　　冬季鱸魚(yú)肥腴可人，肉白如雪，此時(shí)食用營(yíng)養(yǎng)更為豐富、口感更好，民間多用其給產(chǎn)婦以及體弱之人補(bǔ)身體。它含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，味甘性溫，具有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的功效。這道食譜采用新鮮鱸魚(yú)配搭多種配料，不僅口感豐富，味道濃郁，鮮香可口;維生素A，以及鉀、碘、磷的含量大大增加，可用于體弱之人滋補(bǔ)身體之用。