燒鵝掌的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　鵝腳翼900克，火腿15克，冬筍15克，香菇(鮮)10克，姜5克，鹽5克，味精1克，小蔥5克，鴨油10克。

　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 將鵝腳翼(鵝掌)放在鍋中加水淹沒，燉至六成熟時取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯150毫升浸泡1 小時左右。

　　2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片。

　　3. 冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，切片。

　　4. 香菇去蒂，洗凈，切片。

　　5. 熟火腿切片。

　　6. 在大碗中先放蔥段、姜片。

　　7. 另將筍片、火腿、冬菇分3 行擺好，再將鵝掌(腕部向碗中心，掌部向外)整齊擺好。

　　8. 擺好后加味精，精鹽、鴨湯100毫升，上籠蒸15 分鐘左右取出，覆扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上熟鴨油即成。

　　健康提示：

　　鵝肉營養(yǎng)價值高，富含維生素A、β-胡蘿卜素、維生素D，有養(yǎng)胃止渴、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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