辣子肥腸的做法——川菜

　　食譜原料：

　　豬大腸500克，干辣椒100克，花椒20克，姜片、蒜片各少許，料酒、鹽、醬油、糖、雞精各適量。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：川菜。

　　制作方法：

　　1、將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸洗凈，鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸。

　　2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用。

　　3、干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段，放入花椒備用。

　　4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用。

　　5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤(pán)即可。

　　健康提示：

　　辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素C和較多抗氧化物質(zhì)，有溫中散寒、開(kāi)胃消食等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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