桃花糖核桃的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　主料：核桃仁1千克 白砂糖1千克 飴糖300克 豬油20克 糖桂花25克 油用豬油500克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：素菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1.將桃選好的核桃仁剔除碎粒、蟲蛀和有哈味的。投入沸水內(nèi)汆1分鐘后撈出瀝干。

　　2.豬油入鍋溶化，加熱至170～180℃，投入核桃仁油汆。1千克核桃仁分2～3次油汆。油汆時(shí)間為4～5分鐘。待核桃仁酥脆，即可撈出備用。

　　3.白砂糖1千克，加水300克溶化后，加入20克豬油，加熱熬制。熬至糖溫達(dá)140℃(邊熬邊用棒沿鍋底攪拌，用棒沾起少量糖漿，冷卻后糖液呈硬塊，口嚼松脆)時(shí)，端離爐火。

　　4.將油汆核桃仁、糖桂花倒入熬好的糖液中，攪拌均勻，使核桃仁四周均勻沾上糖液。然后用鐵夾將糖桃仁一顆一顆迅速夾到涂過油的盆中即可。

　　健康提示：

　　核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑�；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個(gè)核桃仁，即可起到滋補(bǔ)治療作用。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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