清湯肚片的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　主料：小麥面粉400克

　　輔料：胡蘿卜20克,冬筍120克,香菇(干)10克,荸薺30克,豌豆25克

　　調(diào)料：鹽4克,味精3克,香油3克,花生油25克

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 將面粉與適量的清水?dāng)嚢�，揉成面團(tuán)，發(fā)酵1.5 小時(shí);

　　2. 發(fā)酵后的面團(tuán)放入清水盆內(nèi)，不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時(shí)，換清水，反復(fù)揉洗,直至面團(tuán)無粉漿可出時(shí)取出，即成生面筋;

　　3. 精鹽、味精加清水少許和成汁，放入生面筋，揉拌均勻;

　　4. 選用21 厘米長、中段直徑約4.5 厘米的白蘿卜一條，洗凈揩干，攔腰切成兩段;

　　5. 再把制好的生面筋分成兩份，分別裹在白蘿卜段上，包制成素豬肚2 個(gè);

　　6. 豌豆洗凈，凈冬筍、水發(fā)香菇、荸薺均切成片，胡蘿卜片刻花形;

　　7. 切好的各料一并放入沸水鍋氽熟撈出;

　　8. 炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將制好的素豬肚下鍋翻炸7分鐘，呈金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝去油;

　　9. 瀝油稍涼后的素豬肚逐個(gè)直剖成兩塊，去掉蘿卜，每塊再切成兩塊，再分別用斜刀片成4.5 厘米長、1.5 厘米寬的素肚片;

　　10. 炒鍋置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素豬肚片、冬筍、香菇和荸薺片，下精鹽、味精，最后放入豌豆，再煮沸后裝入湯碗，擺入胡蘿卜花，淋上香油即成。

　　健康提示：

　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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