雪花蟹斗的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　蟹粉700克,雞蛋清7只,熟火腿6克,香菜(芫荽)8克,紹酒80克,精鹽5克,白糖2克,蔥末8克,姜末5克,雞清湯300克,熟豬油120克,熟豬肥膘丁50克,水淀粉20克,凈蟹背殼12只,胡椒粉3克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1.凈蟹背殼，入沸水鍋中煮沸，撈出，晾干，殼背朝下排在盤中;雞蛋清抽打成泡沫狀，放在抹上豬油的盤內(nèi)，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽點綴成小花，上籠小汽蒸熟取出。

　　2.炒鍋置旺火上燒熱，加豬油100克燒熱，下蔥、姜及肥膘丁，放入蟹粉，輕炒，加紹酒炯透，加鮮湯、精鹽、糖燒透，加水淀粉勾芡，澆豬油和勻，撒胡椒粉出鍋，分裝入殼內(nèi)，上放雪花垛。

　　3.炒鍋放雞清場150克、精鹽l克燒沸，入水淀粉攪勻成琉璃狀，加豬油攪和，澆在雪花蟹斗上。

　　健康提示：

　　在藥用方面，香菜味辛，性溫，有消食下氣，發(fā)表透疹，醒脾調(diào)中、伴陽助興等功效，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔瘡腫痛、脫肛以及性功能障礙等等。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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