白果芋泥的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：荔甫芋凈肉半斤,白果三兩,糖半杯,豬油四湯匙,糖三湯匙

　　輔料：水1/3杯,糖二湯匙,粟粉一湯匙

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，素菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　(1) 荔甫芋洗凈，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。

　　(2) 白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗凈滴干水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻(最好腌過(guò)夜)。

　　(3) 下豬油一湯匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水約3/4杯時(shí)，把白果及煮白果的水分別盛起。

　　(4) 下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒勻鏟起。

　　(5) 芋茸冷后，如覺(jué)不幼滑，可以放入磨碎機(jī)內(nèi)磨至幼滑，盛深碟內(nèi)，加入白果。食時(shí)蒸熱，煮滾獻(xiàn)淋在芋茸、白果上。要與不要獻(xiàn)汁隨意。

　　健康提示：

　　白果是營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。據(jù)科學(xué)得出結(jié)論：每100g鮮白果中含蛋白質(zhì) 13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值、保健價(jià)值，對(duì)人類健康有神奇的功效。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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