寸金肉的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　主料：豬里脊肉175克。

　　輔料：火腿25克,雞蛋60克,白芝麻60克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 先將蔥姜洗凈，取蔥、姜各20克用絞肉機(jī)絞碎，用紗布過(guò)出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁;剩余小蔥切成末;

　　2. 將豬里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背輕輕砸?guī)紫拢�使之松軟，放在大盤(pán)里，加蔥姜汁、胡椒粉(白胡椒粉)、黃酒、鹽、味精，用手抓拌漿好;

　　3. 雞蛋磕在碗內(nèi)，加干淀粉14克調(diào)成蛋糊，抹在肉片上待用;

　　4. 火腿切成細(xì)末，加干淀粉1 克和蔥末一起放在碗里拌成餡心;

　　5. 用肉片將餡心卷成如手指粗的長(zhǎng)條狀，外面涂上一層蛋糊，滾上一層芝麻仁，制成寸金肉生坯;

　　6. 鍋放中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黃色時(shí)撈出;

　　7. 再將寸金肉下鍋復(fù)炸15 秒鐘左右撈出，每段切成3 小塊裝盤(pán)即可。

　　健康提示：

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)