明珠甲魚的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　主料：甲魚1000克,鴿蛋250克。

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　　輔料：火腿20克。

　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 蔥去根須，洗凈，切段;

　　2. 熟火腿切成絲;

　　3. 鴿蛋洗凈，煮熟;

　　4. 嫩甲魚去內臟，用開水略燙，去掉膜衣，剁成小塊，再入清水鍋內燒開，燙3 分鐘撈起;

　　5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱后投入甲魚，炸3 分鐘撈起瀝油;

　　6. 原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生姜、蒜、醬油、精鹽、味精、黃酒，燒5 分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入香油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。

　　健康提示：

　　甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。(圖片來源于Pconline攝影部落)