菊花雞絲的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　主料：雞胸脯肉200克。

　　輔料：鮮菊花50克,香菇(鮮)50克,雞蛋清50克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 雞脯肉剔去筋膜，洗凈擠干水分，切成細(xì)絲;

　　2. 雞蛋清放在碗內(nèi)攪開(kāi)，加干淀粉拌勻;

　　3. 雞絲放入蛋清碗內(nèi)上漿，再加香油抓勻;

　　4. 白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡1 小時(shí)，除去苦味，撈起瀝干;

　　5. 香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲;

　　6. 炒鍋置中央，放入熟豬油，燒至三成熱，將雞絲下鍋劃油，用筷子撥散，待雞絲挺身后倒入漏勺瀝油;

　　7. 原鍋留底油，放入香菇稍煸，立即加入菊花瓣、精鹽、雞湯50毫升、白糖、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，倒入雞絲，顛翻兩下，淋上熟豬油15 克，起鍋即成。

　　健康提示：

　　菊花散風(fēng)清熱，平肝明目。用于風(fēng)熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花。 有鎮(zhèn)靜、解熱作用。對(duì)金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結(jié)核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，并增加血流量�？稍鰪�(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力。菊甙有降壓作用。用于感冒風(fēng)熱，發(fā)熱頭昏;肝經(jīng)有熱;目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花;肝陽(yáng)上亢，眩暈頭痛;瘡瘍腫痛�，F(xiàn)代又用于冠心病、高血壓病。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)