冰糖扒蹄的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　豬肘1500克，豌豆苗500克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 豌豆苗摘葉洗凈，備用;

　　2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片;

　　3. 將豬肘子下清水鍋中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齊，刮去殘毛，刻上十字大方塊吞刀(皮不劃破);

　　4. 取煸鍋?zhàn)⑷牖ㄉ�油，燒到七成熱，將剞好的肘子抹上醬油，入鍋炸至金黃色，撈出控油;

　　5. 取煸鍋，墊上竹箅子，放蔥段、姜片、料酒、冰糖、糖色、鹽、清水，大火燒開;

　　6. 將肘子皮朝下放入，移至小火燒約2 個(gè)小時(shí)左右;

　　7. 將肘子提出扣入盤中，原鍋上火收汁，嘗味，待汁濃時(shí)澆在肘子上;

　　8. 同時(shí)，取鍋?zhàn)⑷肷僭S花生油，放入豌豆苗煸炒，放鹽、味精，熟后圍在肘子周圍即可。

　　健康提示：

　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)