還原蛋的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　咸鴨蛋350克,豬油(板油)100克,香腸50克,雞蛋清125克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 將熟香腸切成末;

　　2. 咸鴨蛋煮熟，用冷水漬一下去殼，剝去蛋白留作別用;

　　3. 取蛋黃和板油、白糖、香腸末、桂花一起塌成泥拌勻;

　　4. 拌勻的蛋黃泥分成12 份，每份沾上香油做成丸子;

　　5. 將雞蛋清放在碗里攪打成泡沫狀，加干淀粉調成蛋泡糊;

　　6. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至四成熱，將丸子裹上蛋泡糊入油鍋炸至乳白色，撈出裝盤，撒上白糖即成。

　　健康提示：

　　鴨蛋營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質。(圖片來源于Pconline攝影部落)