腐乳雞的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　雞1000克，腐乳(紅)75克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈，剁成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內(nèi)，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用;

　　2. 姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞整齊地?cái)[入，頭、腳和翅等在上，上面放碎冰糖和熟豬油，上面再蓋一個(gè)大盤(pán)，用旺火上籠蒸至八成熟爛時(shí)取出，復(fù)扣在盤(pán)內(nèi);

　　3. 將蒸雞原汁潷在勺中，用旺火燒開(kāi)，再用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞上即成。

　　健康提示：

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)