扒鮮翅的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　魚翅(干)800克,母雞1500克,豬蹄1000克,火腿75克,雞胸脯肉75克,油菜心100克,冬筍75克,香菇(鮮)75克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 火腿切片;姜洗凈，切片;雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片;

　　2. 香菜擇洗干凈，切段;母雞宰殺，去內(nèi)臟，洗凈; 小蔥去老葉，洗凈，挽成結(jié);

　　3. 油菜心擇洗干凈;冬筍去皮，洗凈，切片;香菇去蒂，洗凈;

　　4. 將鮮翅(鮮鯊三連翅)入沸水鍋浸燜片刻，煺去沙;

　　5. 將浸燜的鮮翅下清水浸漂; 把光雞、豬蹄肉洗凈;

　　6. 油菜心切成12 瓣，下四成熱油鍋過油待用;

　　7. 將光雞、豬蹄肉放人砂鍋，加入清水2000 克、姜片10 克、蔥結(jié)10 克、黃酒50 克，上火煨至七成熟時;

　　8. 再放入鮮翅燜爛;

　　9. 拆骨后，將魚翅整齊地排列在扣碗內(nèi)，再加雞清湯50 克、熟豬油25 克、黃酒50 克、姜片5 克、蔥結(jié)5 克、雞片、火腿片、筍片、冬菇，上籠蒸透后，取出;

　　10. 另取砂鍋，舀入燜翅用的雞湯500 克燒沸，放黃酒50 克、精鹽、油菜心，燒沸后將油菜心撈起，放入魚翅扣碗內(nèi);

　　11. 然后把魚翅碗翻扣在盤上，湯汁潷入鍋內(nèi);

　　12. 待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟雞油;

　　13. 澆在魚翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜葉即成。

　　健康提示：

　　香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據(jù)分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。(圖片來源于Pconline攝影部落)