苕菜獅子頭的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　豬肉500克，苕菜100克，荸薺100克，金鉤30克，火腿50克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1、金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒;

　　2、蛋清豆粉，拌勻后做成四個(gè)相等的扁圓形肉團(tuán);

　　3、苕菜洗凈，鍋置旺火上，下豬油燒熱(約150℃)，放入肉團(tuán)，炸成呈淺黃色時(shí)撈起;

　　4、放入罐內(nèi)，加鮮湯、鹽、料酒、姜(拍松)、蔥(挽結(jié));

　　5、燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉;

　　6、下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團(tuán)放盤(pán)中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡;淋入熟雞油，澆于盤(pán)中即成。

　　健康提示：

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)