炊蓮花雞的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　雞肉400克、蔥段40克、濕香菇200克、筍尖75克、干面粉250克、柿汁75克，上湯300克、濕淀粉30克、砂糖10克、豬油1000(耗125克)，精鹽、味精、紹酒、白醋、芝麻油、芫荽各適量。

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　　制作方法：

　　1、將雞肉片開，切成長4厘米、寬2.5厘米的塊狀用碗盛起，加入濕淀粉、精鹽、紹酒拌和。

　　2、燒熱鼎倒入豬油，油溫四、五成熱時將雞肉放入油鼎走油后倒回笊籬。油鼎倒入豬油，把蔥段、香菇、筍尖分別下鼎拉油，蔥段用碗盛起。

　　3、油倒出，雞球、香菇、筍尖一起下鼎略炒，烹入紹酒，加入上湯，精鹽、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火燜約10分鐘，下濕淀粉打芡，淋入芝麻油，加入蔥段，起鼎盛在碗內(nèi)待用。

　　4、面粉放入碗內(nèi)，沖入開水75克攪勻，放在案板上用手揉透，然后切上大的一塊、中的一塊、小的三塊，分別搟成圓形皮(大的直徑22厘米，中的直徑18厘米，小的直徑14厘米)。將2塊小的面皮，各一面抹上麻油，2塊合二為一，再搟薄(保持圓形)，放在鼎內(nèi)雙面焙至略赤，取出，撕成2張，用刀劃成八角形侯用。

　　5、取一只碗，碗內(nèi)抹遍芝麻油，將大張的面皮放在碗底下，用刀劃成八角開(2個十字)，但不要劃至碗邊，然后將小塊的面皮擺進碗內(nèi)再放入雞肉。最后，將那塊中塊的面皮覆蓋在雞肉上面，用手將四周邊沿捏緊，再用剪刀修圓，卷成索形邊。

　　6、放進蒸籠炊20分鐘，取出翻過另一個盤，原碗底的皮有八個角，逐個角掀開就像一朵荷花。

　　健康提示：

　　雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白。(圖片來源于CFP)