油爆肚尖的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　豬肚尖4個約250克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇10朵，鮮紅椒25克，雞蛋1只，料酒2茶匙，香油、蔥、姜、蒜、上湯、生粉各適量。

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　　制作方法：

　�、賹⒇i肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩面的油和筋，用清水洗凈備用。

　　②在肚尖的內(nèi)面，用刀斜劃十字交叉花刀，切成約2.5厘米大的斜方塊。冬筍、紅椒(去蒂帶籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的塊。姜切小片，蔥切段，蒜切茸。

　　③將湯、味精、鹽、香油、生粉放入碗內(nèi)，調(diào)成汁，加入蔥段備用。將肚尖花加入鹽、味精拌勻，再用蛋清、生粉拌勻。

　　④燒熱油鍋，下肚尖花，待肚尖散開卷起時，即倒入漏勺濾油。鍋內(nèi)留適量油，放入冬筍、姜片、紅椒、蒜泥、香菇煸炒片刻，倒入調(diào)好的汁，待汁稠時再倒入肚尖花翻炒片刻即可。

　　健康提示：

　　本食譜為湘菜的代表菜式。

　　豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。(圖片來源于Pconline攝影部落)