水晶肘子的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　豬肘1000克，豬肉皮500克，姜20克，料酒25克，大蒜(白皮)20克，鹽10克，香油1克，味精1克，醋1克，大蔥50克，蝦油5克。

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　　制作方法：

　　1. 將肘子浸泡2 小時(shí)，用刀刮凈皮上的殘毛和污垢，剔去骨后放入湯鍋，下清水、料酒煮至無(wú)血水時(shí)撈出，用凈水沖凈備用。

　　2. 蔥切段，姜切片，蒜搗成泥備用。

　　3. 將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開(kāi)水鍋中，煮至六成熟撈出。

　　4. 將熟肉皮切成7厘米長(zhǎng)，3 厘米寬的長(zhǎng)方塊備用。

　　5. 把肘子放入一盆內(nèi)，加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、姜片上屜蒸2小時(shí)。

　　6. 把盆中的蔥、姜、肉皮撿出，盆中放味精，并將肘子皮朝下放好，待冷卻后撈出。

　　7. 取一盤，將肘子頂?shù)肚衅�，整齊的碼入盤中即可。

　　8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調(diào)勻，和肘子一起上桌蘸食。

　　健康提示：

　　晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口。

　　(圖片來(lái)源于CFP)