四喜丸子的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　豬肉、荸薺、香菇、雞蛋。

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　　制作方法：

　　1、半肥瘦的豬肉剁碎，發(fā)好的香菇切成小顆粒，荸薺切粒。

　　2、加少許鹽，生抽，老抽，淀粉，姜粒，料酒少許，雞蛋一個(gè)拌勻，腌制15分鐘。

　　3、捏成丸子，炒鍋內(nèi)放油，七成熱時(shí)放下丸子。首先大火煎使丸子迅速定型。

　　4、當(dāng)丸周圍開始冒大油泡時(shí)，馬上轉(zhuǎn)小火，當(dāng)丸子表面成金黃色里，撈出。

　　5、另起鍋，放少許水，生抽，耗油，雞精，糖少許，白胡椒粉，煮開。

　　6、可以加少許水淀粉將湯汁色芡淋在丸子上。也可以把丸子熬的湯汁里加蓋燜5分鐘起鍋。

　　健康提示：

　　本食譜為魯菜的代表菜式。

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

　　香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類，在我國(guó)已有4000多年的食用歷史。香菇味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。在日本，認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長(zhǎng)壽的“妙藥”。

　　雞蛋，俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營(yíng)養(yǎng)成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則稱它為“完全蛋白質(zhì)模式”。

　　(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)