火烘魚(yú)的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　青魚(yú)5000克，醬油200克，醋15克，小蔥50克，白砂糖50克，姜50克，八角15克，香油50克，鹽60克。

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　　制作方法：

　　1. 將魚(yú)去鱗、頭、尾和內(nèi)臟，剖開(kāi)兩半，去掉中刺骨洗凈，用坡刀片成1 厘米厚的魚(yú)塊，用精鹽和硝水50毫升腌1 小時(shí)左右，取出攤在潔布上晾干。

　　2. 先在鐵箅子上涂上香油，將魚(yú)整齊地?cái)[在上面。

　　3. 大鍋內(nèi)放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好)，用兩根細(xì)鐵棍架在大鍋上，把擺好魚(yú)的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5 分鐘。

　　4. 然后拿下熏蓬，將魚(yú)翻身，按上述方法再熏3 分鐘，魚(yú)塊即熏好。

　　5. 大鍋內(nèi)放入熏好的魚(yú)塊，加蔥結(jié)、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50 克，加水淹沒(méi)，用中火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約30 分鐘出鍋。

　　6. 上桌時(shí)，改刀切成小塊，碼在盤(pán)中，淋上香油即可。

　　健康提示：

　　軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風(fēng)格。

　　(圖片來(lái)源于CFP)