一品羅漢菜的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　雞蛋黃糕75克，鵪鶉蛋150克，烤鴨75克，白菜400克，魚肚50克，冬筍200克，海參(水浸)100克，雞爪250克，牛蹄筋(泡發(fā))100克，雞蛋70克，魚丸50克，火腿80克，蝦仁100克，雞胸脯肉75克，香菇(鮮)50克，干貝25克，河蝦50克，雞蛋清30克，油菜10克，鱖魚50克，鹽5克，小蔥25克，味精1克，雞油25克，姜25克。

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　　制作方法：

　　1. 提前用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈;魚肚放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次;兩天后取出，用清水浸泡待用;

　　2. 白菜擇洗干凈，開水燙熟，瀝干水分;冬筍去老皮，洗凈，煮熟;魚肉、蝦仁洗凈，剁成細茸;火腿切成末;

　　3. 將生雞腳煮熟，除去骨;釀入適量魚蝦茸，放上火腿未，蒸熟，即成雞腳;

　　4. 將雞蛋放入碗內(nèi)，加精鹽、味精，攪拌后放鍋內(nèi)攤成蛋皮;放上適量魚茸，兩面從外往里卷成卷，上籠蒸熟，即成如意卷;

　　5. 取150克煮熟的筍用水果刀旋轉(zhuǎn)片削成薄片形狀;釀入適量魚茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒筍;

　　6. 雞胸脯肉洗凈，煮熟;香菇去蒂，洗凈;油菜洗凈，切成末;

　　7. 取青薄殼河蝦，剝?nèi)ヮ^，留尾;去殼蝦煮熟或熘熟均可，肉白尾紅即成風尾蝦;

　　8. 蔥洗凈，挽成結(jié);姜洗凈，切片;

　　9. 將熟白菜去葉去梗切成條，放入大瓷鍋內(nèi);加精鹽，把黃蛋糕、冬筍、鴨脯、魚肚、海參、蹄筋、卷筒筍、雞腳均切成片，依次排放整齊成第一圈;

　　10. 將如意卷、菜綠魚糕100克、火腿、雞脯排切成四個扇面;空隙間放人魚丸、香菇、蝦仁、干貝，依次排列整齊成第二圈;

　　11. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，雕刻成齒形成兩半片，每半個釀入魚茸，點綴油菜葉末;

　　12. 蛋清打成發(fā)蛋;取大香菇1 只，放上一薄層魚茸;將鳳尾蝦圍上一圈，中間放上發(fā)蛋，點上火腿末;將其蒸熟，排放瓷鍋中間成花狀;

　　13. 再將10片鵪鶉蛋排在周圍;加熱雞清湯、蔥結(jié)和姜片，上籠蒸15 分鐘，撿出蔥、姜，加味精、熟雞油即成。

　　健康提示：

　　海參與醋相克;不宜與甘草同服。

　　(圖片來源于CFP)