松鼠桂魚(yú)的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　桂魚(yú)，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。

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　　制作方法：

　　1.將桂魚(yú)去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去余粉。

　　2.將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)。

　　3.先將兩片魚(yú)肉翻卷，翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚(yú)全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤(pán)中，裝上魚(yú)頭拼成松鼠形。

　　4.鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚(yú)身上即成。

　　健康提示：

　　外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。

　　(圖片來(lái)源于CFP)