炸蟹卷的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　蟹肉70克，鱸魚70克，豬肉(瘦)70克，油皮100克，雞蛋50克，大蔥8克，姜20克，胡椒粉2克，黃酒8克，鹽2克，味精1克，醋50克，淀粉(玉米)8克，豬油(煉制)125克。

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　　制作方法：

　　1. 將鱸魚肉放在沸水中約氽4分鐘，用漏勺撈起，剔去小骨;

　　2. 把豬瘦肉剁成細泥;

　　3. 蔥、姜均切末備用;

　　4. 淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用;

　　5. 將雞蛋磕在碗內，放入蟹肉、豬肉泥、魚肉、鹽、味精、酒、濕淀粉、蔥末、姜末，用筷子攪拌均勻成餡，分成24份;

　　6. 將油皮(豆腐皮)用濕毛巾潤濕，每張切成1厘米見方的6塊(共24塊);

　　7. 把油皮逐張攤平，把拌勻的蟹、魚、豬肉餡放在豆腐皮的下端，從下端向上卷起，再將左右兩端向里折疊，然后再向同皮的下端，從下端向上卷起，再將左右兩端向里折疊，然后再向同一方向卷至一端3厘米處，抹上濕淀粉封口，如此逐只做成蟹卷;

　　8. 將炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，移至中火上，將蟹卷逐只下鍋，炸約2分鐘;

　　9. 待蟹卷呈金黃色時，用漏勺撈起，放入盤內，撒上胡椒粉，用姜片、蔥末、醋1碟佐食。

　　健康提示：

　　1.螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

　　2.鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食

　　(圖片來源于CFP)