紅燒排骨的做法——川菜

　　食譜原料：

　　主料：排骨若干。

　　配料：鹽、味精、生姜、八角、糖、醬油，大蒜。

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　　制作方法：

　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)。

　　2、鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。

　　3、待糖水開始變成棕紅色，且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料。

　　4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)。

　　5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料。

　　6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

　　做法提示：

　　1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；

　　2、排骨應(yīng)徹底煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　健康提示：

　　紅燒排骨適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效�！　�