美味鮮之面食篇：雞肉刀魚汁面

　　食譜原料：

　　刀魚500g，雞肉500g，精白面條625g，精鹽22g，紹酒12g，胡椒5g，干淀粉11g，蔥25g，姜15g，熟豬油50g，鮮湯1500g，豬骨(或雞爪)500g。

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　　制作方法：

　　1. 將刀魚去鱗、鰓，用竹筷插入魚鰓部，將腸攪出，洗凈瀝干，切成塊;蔥、姜洗凈，留少量制成蔥、姜汁，將剩余的姜拍碎，蔥切成段;

　　2. 鍋燒熱放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入姜塊、蔥段煸炒幾下，隨即將刀魚下鍋。炒干成魚松狀時(shí)，取出裝入布袋，扎緊口仍投回鍋中，加入雞肉，豬骨(或腳爪)，淋入紹酒，加冷鮮湯，用旺火燒沸后改用小火煮爛。此時(shí)魚肉已全部溶化在湯中，湯稠濃呈白色。用篩子濾去湯中刺、骨，剩湯約1000g;

　　3. 將剩下的鮮湯放回鍋內(nèi)，加入精鹽21g，紹酒10g，姜、蔥汁、胡椒、味精適量，燒開后用濕淀粉勾芡，即成刀魚汁，分盛5碗;

　　4. 把面條放入沸水鍋中(鍋內(nèi)加精鹽少許)煮熟，撈出瀝干，然后分裝在有刀魚汁的5只碗中即成。

　　健康提示：

　　魚肉富含豐富蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，魚肉中EPA及DHA可降低血脂質(zhì)，免于心臟病威脅。

　　雞肉味甘而微溫，是補(bǔ)虛生血、溫中暖肝的重要食品。