烘焙基礎(chǔ)型

　　材料

　　雞蛋4只(中等大小)，細(xì)砂糖20克(蛋黃部分用)，細(xì)砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺

　　做法

　　1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開(kāi)，用兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的盆裝好，面粉和泡打粉、鹽混合過(guò)篩。

　　2、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后才加下一次，最后加入香草精拌勻，形成蛋黃液。

　　3、將過(guò)篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無(wú)顆粒的細(xì)膩的流動(dòng)性糊狀(如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點(diǎn)點(diǎn)壓碎再拌)。

　　4、將長(zhǎng)帝CKF-25B電烤箱(剛換了個(gè)長(zhǎng)帝CKF-25B，希望能博一個(gè)長(zhǎng)帝電腦機(jī)，淘寶598大元，沒(méi)舍得買(mǎi))溫度調(diào)到160度，功能調(diào)到上下管，定時(shí)器打開(kāi)，開(kāi)始預(yù)熱。

　　5、蛋清中加入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的細(xì)砂糖，打到偏干性發(fā)泡，即提起打蛋器時(shí)，帶起的蛋白會(huì)有一個(gè)尖挺的小三角，形成蛋白糊。

　　6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人預(yù)熱好的電烤箱中下層，定時(shí)時(shí)間調(diào)到35-40分鐘，到35分鐘的時(shí)候，用竹簽在中間插一下，如果沒(méi)有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續(xù)再烤。

　　7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開(kāi)來(lái)就可以輕松脫模了。

　　小訣竅

　　1、打發(fā)蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打發(fā)快到干性發(fā)泡時(shí)，用慢速繼續(xù)打一下，要注意不能怕打發(fā)程度不夠一直不停導(dǎo)致打發(fā)過(guò)頭。

　　2、打發(fā)蛋白的容器一定要無(wú)水無(wú)油。

　　3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。

　　4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到?jīng)鐾负蟛拍苊撃！?/p>