素食者要注意保證膳食平衡

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　　素食者如何保持營(yíng)養(yǎng)均衡

　　如果堅(jiān)持將“素食主義”進(jìn)行到底，在飲食中應(yīng)注意什么才能盡量保證身體營(yíng)養(yǎng)均衡?專(zhuān)家給出了如下幾條意見(jiàn)：

　　1、應(yīng)注意增加餐次以保證攝入充足的熱量，從而保障人體有精力開(kāi)展正常的思維和活動(dòng)。

　　2、盡量增加食物的種類(lèi)，種類(lèi)越多，營(yíng)養(yǎng)越趨完整。盡量選擇谷類(lèi)、豆類(lèi)、根莖類(lèi)、菌藻類(lèi)、蔬菜、水果等各種食物，同時(shí)要注意以新鮮的食物為主，少吃腌菜、泡菜。通過(guò)多吃胡蘿卜、南瓜等增加β-胡蘿卜素的攝入，以避免維生素A的缺乏。

　　3、注意食物搭配的禁忌與食物的互補(bǔ)作用。譬如谷類(lèi)與豆類(lèi)同食可以加強(qiáng)其氨基酸的互補(bǔ)作用;菠菜等食物中富含的草酸會(huì)與豆腐中的鈣結(jié)合從而影響鈣的吸收等。

　　4、選擇適宜的烹調(diào)方式。如蔬菜“飛水”后可以減少草酸及嘌呤類(lèi)物質(zhì)的含量，油脂有助于胡蘿卜素的吸收等。

　　5、適當(dāng)多吃堅(jiān)果、干果類(lèi)食物以增加脂肪酸及某些微量元素的攝入。如核桃、葵花子、開(kāi)心果、花生、紅棗等。但因核果類(lèi)屬油脂類(lèi)且熱量較高，食用時(shí)需特別注意控制分量。

　　6、長(zhǎng)期素食者最好服用一些維生素及微量元素補(bǔ)充劑，必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑和蛋白質(zhì)。

　　7、全素食者鈣的攝入少，建議多做戶(hù)外活動(dòng)、增加日照時(shí)間以促進(jìn)鈣的吸收。(圖片來(lái)源于CFP)

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