材料： 雞、土豆、青椒、蔥姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、醬油、油、豆瓣醬。 STEP 1 切。 主要食材均切塊，土豆?jié)L刀塊，青椒小方塊兒就行。蔥姜蒜切沫、絲、片。 STEP 2 煮。 雞塊先用開(kāi)水小煮一下，煮至發(fā)白，撈出瀝干(也是為了避免變戰(zhàn)場(chǎng)，堯第一次的慘痛經(jīng)歷)。目的去血，后面也可以快一點(diǎn)。 STEP 3 炒。 鍋內(nèi)熱油，6分熱放入適量白糖，就跟做拔絲香蕉一樣，不斷攪拌，待糖融化起泡時(shí)放入雞塊，快速翻炒。這個(gè)步驟最難把握，搞不好顏色很黑，味道很苦。做過(guò)拔絲的筒子們應(yīng)該都清楚熬糖應(yīng)掌握的火候。這個(gè)步驟是為了給雞塊裹上一層“糖衣”，顏色呈琥珀色，后面煮的時(shí)候味道里面有一點(diǎn)點(diǎn)甜味很好吃的~~之后加醬油少許，翻炒。雞塊的色和香已經(jīng)出來(lái)了。 STEP 4 燉。 我用啤酒燉(小堯個(gè)人比較愛(ài)酒啦~)。整瓶啤酒倒進(jìn)去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，還有豆瓣醬(一般半只雞1/3袋，酌情)，小火先煮雞塊，約10min后加入土豆塊，約20min，雞塊軟了，土豆面了，湯汁收得差不多了，加入青椒塊兒大火翻炒。 STEP 5 裝盤(pán)。 搞定!色香味俱全的大盤(pán)雞，半只雞兩個(gè)人吃剛剛好，下飯或吃面條都可以。 為你愛(ài)的人&愛(ài)你的人以及你深愛(ài)的生活，洗手做羹湯也是一件很幸福的事情，大盤(pán)雞簡(jiǎn)單又好吃，可以試一下哦~ |