愛(ài)上涼拌菜 生熟蔬菜該怎么搭

　　盛夏已至，很多靚媽喜歡制作涼拌菜，不僅美味，還可以解暑。那么，靚媽們知道嗎？涼拌菜的制作也是有要求的，如果靚媽們疏忽了涼拌菜的一些制作原則，很有可能會(huì)讓寶寶生病哦！下面小編為靚媽們盤點(diǎn)5個(gè)涼拌菜的制作小貼士，讓寶寶在享受美味的同時(shí)保持健康的身體。

適宜生吃的蔬菜

　　胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜

　　十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

　　1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化；

　　2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色；

　　3、豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。

新鮮黃花、木耳不能吃

　　鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。

生熟搭配最有益

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)?a class="cmsLink" target="_blank" href="http://m.ljgd.com.cn/tlist/2492.html">維生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。

　　精彩推薦：

　　夏季美味小龍蝦 3種常識(shí)保健康>>

　　經(jīng)期美容有一套 3款好粥幫你忙>>

　　5種果蔬 “喝”掉臉上頑固斑點(diǎn)>>