蛋糕物語(yǔ)精選——槭風(fēng)蛋糕的來(lái)源

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　　美國(guó)的名產(chǎn)之一。槭風(fēng)蛋糕的前身是海綿蛋糕(Sponge)，它是種完全靠打發(fā)蛋(全蛋或是分蛋)來(lái)形成蛋糕組織孔隙的糕點(diǎn)，因此典型的海綿蛋糕材料只有蛋、面粉和糖這三樣。區(qū)別就在于海綿蛋糕的口感比槭風(fēng)蛋糕更結(jié)實(shí)、更綿密，不過(guò)在吃的時(shí)候很容易噎著(和槭風(fēng)蛋糕相較的話……)。

　　由于口感和組織特別柔軟綿滑，所以這種蛋糕就被命名為槭風(fēng)蛋糕(名字里的“Chiffon”是“喬其紗”的意思，這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養(yǎng)的布料)。槭風(fēng)蛋糕其實(shí)就是改良后的海綿蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，還放了植物油和水(作用是增加組織濕度，使口感更蓬松濕潤(rùn))。但是因?yàn)槊婧�比較濕、不容易膨脹的緣故，所以需要靠手工來(lái)幫助面糊發(fā)泡膨脹。此外，槭風(fēng)蛋糕的面糊因?yàn)楸容^濕，所以烘烤時(shí)必需保證面糊可以攀著烤模壁往上爬升才行，否則烤出來(lái)的蛋糕會(huì)扁扁的，組織也會(huì)硬而沒(méi)有孔隙。