魚香肉絲的做法——川菜

　　食譜原料：

　　豬里脊400g，尖椒50g，冬筍80g，胡蘿卜80g，木耳80g，紅泡椒2湯匙，醋1湯匙，生抽1湯匙，糖2勺，料酒、鹽、蛋清、番茄醬、胡椒粉、水淀粉、蒜末、蔥、姜各適量。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜；葷菜。

　　菜譜屬地：川菜。

　　制作方法：

　　1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲，蔥姜蒜切末；

　　2、將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿；

　　3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用；

　　4、鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；

　　5、在將配菜滑炒一下，盛出備用；

　　6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味，加入番茄醬炒出紅油；

　　7、下入肉絲快速翻炒，立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

　　健康提示：

　　豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

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