鍋塌蒲菜的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　蒲菜200克，味精2克，精鹽25克，姜絲2克，熟豬油200克(約耗75克)，雞蛋黃2個，黃瓜皮絲5克，料酒5克，濕淀粉5克，清湯50克，火腿絲10克，蔥絲5克，面粉10克

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　　制作方法：

　　1、將蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗凈，切成4.5厘米的段，放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍腌。

　　2、雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁、待用。

　　3、將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊里抓勻，分兩排整齊地排在盤子里，余糊倒在上面。炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱。將蒲菜整齊地推入勺內(nèi)，煎至“挺身”時，把油出，大翻勺，繼續(xù)加油煎至兩面金黃色時，放入蔥姜絲，倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住，微火燜至汁將盡，翻扣在盤子里即成。

　　健康提示：

　　1、煎制前要滑勺，即將洗凈的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油。反復(fù)幾次，勺底滑了，不易粘底。

　　2、蒲菜洗凈后，用刀稍拍，使其松散，容易入味。

　　3、大翻勺時，先將油出，避免濺出燙入。（圖片來源于Pconline攝影部落）