夏季開(kāi)胃食譜：土豆咖喱雞

　　食譜原料：

　　肥嫩生雞500克，去皮土豆500克，雞湯500克，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤(實(shí)耗150克)，咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。

　　tips：

　　咖喱粉的做法：姜黃300克，白胡椒65克，小茴香35克，桂皮40克，姜片10克，大料20克，花椒10克，辣椒20克(辣椒用量可根據(jù)個(gè)人口味加減或不用,不用的話用20克香菜籽)，用以上8種原料磨粉拌勻即成。

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　　制作方法：

　　1、先制出咖喱油;炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時(shí)，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時(shí)，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時(shí)，加入清水，用手勺調(diào)勻，如需咖喱油濃些，可用適量面粉加清水調(diào)勻后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

　　2、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長(zhǎng)剖開(kāi)，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮土豆洗凈，切成菱形塊。

　　3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時(shí)，放入雞塊過(guò)油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油。

　　4、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色)。

　　5、原炒鍋加熱，燒五成熱時(shí)，倒入土豆塊，炸至嫩黃色時(shí)即離火，撈出土豆，倒入漏勺內(nèi)控干油。

　　6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來(lái)，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時(shí)，放入土豆、精鹽、咖喱油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時(shí)雞塊已酥爛入味，裝盤(pán)。

　　健康提示：

　　據(jù)印度報(bào)道，美國(guó)芝加哥洛約拉大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，咖喱中含有一種姜黃色素的化學(xué)物質(zhì)，可以阻止癌細(xì)胞增殖，對(duì)預(yù)防癌癥、特別是白血病效果明顯。另外，姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對(duì)身體產(chǎn)生的有害作用。研究還發(fā)現(xiàn)，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物質(zhì)對(duì)心臟有益。

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